Ricette tipiche della cucina povera delle colline metallifere in particolare del paese di Caldana.
Indice delle ricette
ANTIPASTI: Alici in pangrattato, Bruschetta con i pomodori, Crostini di peperoni, Streghette
PRIMI PIATTI: Cappellacci alle castagne, Gnocchetti farina e burro, Gnocchi di pane, Gnocchi di patate burro e formaggio, Gnocchi di ricotta, Minestra di patate, Pappa col pomodoro, Pappa con l'empitella, Pasta e fagioli, Pasta e legumi, Ribollita, Risotto con il sugo di carne, Risotto con le tinche, Risotto con la zucca, Risotto della nonna, Spaghetti aglio olio e peperoncino, Spaghetti alla carbonara, Stracci con le fave, Sugo di lepre, Tagliatelle ai fegatini, Tagliatelle del fattore, Tagliatini con i funghi, Zuppa del monaco, Zuppa di funghi, Zuppa di pesce alla marinara, Zuppa di verdure e pane, Zuppa di spinaci e ricotta, Zuppa toscana alla contadina
SECONDI PIATTI: Agnello brucia lingua, Arista di maiale con salsa di carote, Braciole briache, Braciole ripiene al formaggio, Camoscio in "civet", Cibreo, Cinghiale arancia e limone, Coniglio ai porri, Coniglio con le olive, Coratella di agnello in umido, Cozze gratinate al formaggio, Crocchette di patate e ricotta, Crocchette di ricotta, Fagottini di bresaola, Fagottini di pane ripieni di carne, Faraona alla cacciatora con le erbe aromatiche, Fegatelli, Frittata di asparagi e latte, Moscardini al pomodoro, Pollo vestito, Polpette di pane, Polpettine piccanti, Polpettone di carne, Saltimbocca di Maremma, Scaloppine di cinghiale ai funghi, Scottiglia, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino con piselli, Trippa alla fiorentina, Uova in camicia, Vitello primavera
CONTORNI: Carote alla francese, Fagioli all'uccelletto, Finocchi gratinati, Insalata di sedano rapa, Insalata polacca, Insalata veloce con piselli, Sedano rapa in pastella
PANI: Pane alle quattro farine, Pane con la ricotta, Pane con le castagne
DOLCI: Baci, Bocca di dama, Cavallucci morbidi, Dolcetti al limone, Frittelle di San Giuseppe, Latte alla portoghese, Palline di castagne, Pan co' santi, Pasta Maddalena, Pastine al cocco, Pizza gravida, Puttanelle, Quattro quarti, Schiaccia con lo strutto, Schiaccia di Pasqua, Schiaccia dolce di Pasqua, Torta di riso, Torta di zucca gialla, Torta mantovana
CONSERVE DI FRUTTA: Brodo di giuggiole, Fichi canditi, Marmellata di corbezzole
